Jiří Plíšek se narodil v Aši roku 1972. V mládí hrál fotbal mj. za TJ Jiskru Aš, Duklu Praha, KPS Brno. Jako trenér prošel mnoha českými kluby, mezi které patří mj. FK Viktoria Žižkov; FK Mladá Boleslav; SK Slavia Praha; FK Teplice. Vedl ale také českou juniorskou reprezentaci U16/18 a U19, se kterou získali bronzové medaile na ME. Jeho kariéra je často spojována s působením v Bosně, kde v Sarajevu trénoval prvoligové kluby  FK Željezničar Sarajevo  a FK Sarajevo a kde také založil fotbalovou akademii. Od roku 2015 působí jako manažer mládeže SK Slavia Praha.